香菇蛋黄烧麦的做法 常州恒士兴食品有限公司

烧麦，也叫烧卖，是咱们国家的特色美食之一，历史非常悠久！它是以面做皮，用糯米、肉和各种食材做馅儿，顶端不封口，并且捏出“石榴头”的造型，然后蒸熟食用的美食。形状像石榴，皮薄晶莹，馅多美味。可做主食，也可以做点心，味道非常不错！

关于烧麦还有一个很有趣的事情，它初起源于内蒙古，较早记载于元代的文献。在明末清初时期，传入北京、天津地区。然后在乾隆年间流传到江南一代，并且逐渐发扬光大，作法也不断的完善和创新，现在已经成为南方的特色美食了。

下面就给大家分享一种烧麦的做法，用的是香菇蛋黄馅儿，味道非常香糯好吃。其实只要学会了基本的步骤，做好前面2点，就能举一反三，变换馅儿的食材，做成其他不同口味的烧麦。

第壹步，准备糯米。糯米清洗干净，用清水浸泡2个小时。然后直接蒸熟，再摊开放凉备用，这样做吃起来口感比较软糯。也有人不喜欢蒸熟，而是直接用清水浸泡3-5个小时，把糯米泡透。再一次蒸熟出锅，这样做口感更有嚼劲。大家可以根据自己的口感喜好决定。

第两步，准备馅料。香菇泡发，切成小碎丁。洋葱洗净，切成小碎丁。少许五花肉，剁成肉末。锅里倒油（放点猪油味道更香），放入肉末，炒出香味，在放入香菇丁和洋葱丁，翻炒均匀。再放入生抽、老抽、蚝油等各种你喜欢的调味料，勾一点薄芡，翻炒入味。然后关火，摊开放凉备用。

准备几个咸蛋黄，倒入少许食用油，涂抹均匀，然后喷洒少许白酒，上锅蒸熟即可。只要蒸熟就行，不能蒸老了，否则口感发硬不好吃。这一步的蛋黄也可以不蒸，不过口感可能会有点腥味，不那么好吃。然后把蛋黄切成块备用，基本上一个烧麦包一块，自己把握大小。

接着把准备好的糯米和香菇放在一起，搅拌均匀，品尝一下味道，静置片刻，下一步就要开始包了。如果自己会擀皮，可以自己和面擀皮。也可以直接去买点饺子皮，然后折叠加工一下，就能用，比较简单省事。

第三步，蒸熟烧麦。包烧麦的过程就不再多说，每人都有自己惯用的手法，自己习惯就好！烧麦包好以后，准备一个小碗，倒入一些清水和食用油，然后喷洒在外皮上。这样蒸熟后的烧麦皮很漂亮，口感好吃，放凉了也不会发硬。

蒸的时候，如果用的是提前蒸熟的糯米，只需要上汽后，再蒸15-20分钟就能出锅。如果是生糯米，则需要蒸30-35分钟左右。也不要蒸太长时间，否则会影响口感。烧麦的造型也可能会软榻下去，卖相不好看。

好了，一份香菇蛋黄馅儿的烧麦就做好了！不仅卖相好看，而且鲜香入味，口感又香又糯，大人小孩都爱吃！上面的就是详细的做法介绍，有兴趣的话，自己在家就能做。其实很简单的，只要注意糯米的硬度，还有馅儿的味道，做好这2点，你也可以做的很好吃！

下面再说一个要点，就是第壹步蒸糯米时，因为已经浸泡2个小时了，所以用水量要比平时少一点。否则口感就会太软，甚至变成白粥，那就包不成烧麦了。记住蒸熟以后的糯米，是稍微硬一点，颗粒分明那种。

再说关于烧卖这个名字，一个有趣的来历。就是在古代的时候，这种美食都是在茶馆里售卖的。茶馆里的客人品茶聊天，饿了就要吃东西。但是茶馆是清雅之地，不能有油烟气息，所以只能清蒸一些美食，烧卖就这样被做出来。然后放在茶馆里，捎带着卖，于是就叫“捎卖”。好了，关于烧麦就介绍完了

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